第976章 黄金开口笑震惊食戟3

第976章 黄金开口笑震惊食戟3 (第1/2页)

这个题目是一个非常广泛的题目。
　　
　　可以是拉面，也可以是点心等等，而这个题目一出，爱丽丝等人都兴奋了。
　　
　　「啊啊啊！」
　　
　　「是不是能吃到社长的黄金开口笑了？」
　　
　　「太激动了！」
　　
　　这可是黄金开口笑啊！
　　
　　光是想到能吃到社长之前说的这个能笑的点心，他们就期待至极。
　　
　　但另一边。
　　
　　薙切蓟看着这个主题，只是淡淡的笑了一声。
　　
　　「运气还真是好啊。」
　　
　　「不过——」
　　
　　「这次只要目的达到就好了，我并不在意其他的。」
　　
　　：
　　
　　他说的时候，眼神里还带着笑意，并没有太多的表情。
　　
　　而且——
　　
　　他怎麽可能会输？
　　
　　比赛很快就开始了。
　　
　　两人很快就投入了面食的制作中，切蓟虽然是统帅，如今主要是管理了，但手头上上的功夫却是没有太多的退步，依旧十分麻利。
　　
　　他这次打算做的，似乎并不是拉面，而是法式面食。
　　
　　底下的三个评委在看到切蓟准备做的食物时，立马就认出来了。
　　
　　「天啊！」
　　
　　"是RavioleduDauphinéGrandCru！"
　　
　　「顶配级多菲内方饺！这个可是非常难的，哪怕是在法式料理里，这也不是什麽好掌握的。」
　　
　　难度是非常高的。
　　
　　一是面团需要极致薄而有韧性的面皮。
　　
　　多菲内方饺的经典形态是厚度仅一到两毫米的薄皮。
　　
　　皮呈半透明状。
　　
　　从外看去，能隐约透出内馅颜色。
　　
　　#.
　　
　　要达到这个标准，面团配方需精准控制水粉比例。
　　
　　如果水过多则面皮过软易破。
　　
　　水过少则擀制时开裂。
　　
　　揉面程度也极为关键，过度揉面会使面筋过强、回缩严重，导致擀薄後卷边。
　　
　　揉面不足则面皮缺乏延展性，包馅时极易撕裂。
　　
　　顶配级操作通常会采用松弛，擀制，再松弛的循环。
　　
　　这样能让面筋充分放松，将面皮擀至均匀的薄度且不破洞。
　　
　　这些都是需要极其熟练的人才能制作出来的。
　　
　　「社长。」
　　
　　「方饺子更难还是水饺？」
　　
　　幸平好奇：「水饺的皮也要这麽薄吗？」
　　
　　「没有。」
　　
　　许舟瞥了一眼：「我们那边的水饺讲究个头饱满，还是有一些差别的。」
　　
　　水饺也是一个非常有讲究的。
　　
　　比如南北方对饺子的认知就不一样。
　　
　　南方更多吃的是速冻饺子。
　　
　　而北方更多的是自己手工包的饺子。
　　
　　手工包的饺子在味道上是能秒杀速冻饺子的。
　　
　　以前每次吃到北方水饺的时候，总觉得和速冻水饺完全不是一个物种。
　　
　　那种完全不同的感觉——
　　
　　：
　　
　　看着幸平挠了挠头，一脸迷茫的眼神，许舟又补充了几句：「我们那边的其实薄厚都有，不过口感总体更紮实一些，讲究筋道和嚼劲。」
　　
　　「和这个方形饺子还是不同的。」
　　
　　「这方形的饺子的馅料————」
　　
　　话还没说完，看到饺子里包的是奶酪配鸡肉蓉和甜菜时，许舟呆了呆。
　　
　　虽然这个方形饺子似乎是法国的，可只要看到饺子里包这些奇奇怪怪的东西，光想想就有点不忍直视。
　　
　　一口咬下去，全部都是鸡肉蓉奶酪的感觉——
　　
　　虽然味道应该不错，但是想想还是觉得有点起鸡皮疙瘩。
　　
　　..
　　
　　切蓟选的馅料也十分有难度。
　　
　　

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