第二百六十六章 老糕点师的面杖，酥香忆旧年

第二百六十六章 老糕点师的面杖，酥香忆旧年 (第1/2页)

三月的老巷，春暖花开。巷子里的樱花竞相绽放，粉白的花瓣随风飘落，像雪花一样铺满了地面，空气中弥漫着淡淡的花香。拾光书店里，“草木染时光展”还在持续火爆，“传统糕点展”就已经甜蜜登场。展柜里，一个个传统糕点摆放得整齐有序，有香甜软糯的桂花糕、酥脆可口的桃酥、咸甜适中的老婆饼、造型精美的荷花酥，还有一些寓意吉祥的年糕、月饼，每一件都散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。
　　
　　这些传统糕点的主人是一位名叫张福来的老糕点师，今年七十九岁。他穿着一件白色的厨师服，戴着一顶白色的厨师帽，手里拿着一根擀面杖，正在仔细地擀着面团。“俺从十四岁就开始学做糕点，这根擀面杖是俺师傅传给俺的，已经有六十多年了。俺师傅常说，做糕点是个良心活，要想做出好吃的糕点，就得用好料、下苦功，不能偷工减料。”
　　
　　张福来的声音洪亮而有力，脸上布满了皱纹，却透着一股精神劲儿。他放下擀面杖，拿起一块刚做好的桂花糕给大家看：“你看，这桂花糕要选用当年的新米磨成粉，加入适量的白糖和蜂蜜，再放入新鲜的桂花，蒸制半个小时才能做好。这样做出来的桂花糕，香甜软糯、桂花飘香，让人回味无穷。”
　　
　　“学做糕点的第一步是选料，食材的好坏直接影响糕点的口感和味道。俺刚开始学做糕点时，因为不懂选料，用了陈米磨成的粉做桂花糕，结果口感粗糙、味道不佳，俺师傅把桂花糕全部倒掉了，说‘做糕点要对得起顾客，不能用不好的食材糊弄人’。从那以后，俺每次做糕点都亲自挑选食材，确保每一份糕点都用料上乘。”
　　
　　张福来拿起一把菜刀，熟练地把面团切成均匀的小块：“做糕点的关键是和面、揉面、醒面。和面要掌握好水和面粉的比例，揉面要揉到面团光滑有弹性，醒面要醒到面团柔软适中。比如做桃酥，要把面粉、猪油、白糖混合均匀，揉成面团后醒面二十分钟，然后切成小块，放入烤箱烤制十五分钟，这样做出来的桃酥才会酥脆可口。”
　　
　　他拿起一块桃酥，轻轻咬了一口，酥脆的声音清晰可闻：“你听，这桃酥的声音多清脆。俺做的桃酥，用的是纯猪油，没有添加任何防腐剂和添加剂，吃起来香而不腻、酥脆可口。俺年轻时，在镇上开了一家糕点铺，每天都有很多人来买俺做的糕点，有时候还会排起长队。俺一天能做几百块糕点，虽然累，但心里很开心。”
　　
　　“俺师傅对俺要求可严了，他说‘做糕点要心细，每一个步骤都要做到位，不能有丝毫马虎’。有一次，俺因为着急，做老婆饼时没有把馅料包均匀，结果有的老婆饼馅料多，有的馅料少，俺师傅把俺骂了一顿，说‘你这样做糕点，顾客怎么会满意？这不是砸自己的招牌吗？’从那以后，俺再也不敢着急了，不管做什么糕点，都慢慢来，精益求精。”
　　
　　张福来的眼神里满是回忆：“有一年，村里有个小孩过周岁生日，他的父母来俺的糕点铺，想让俺给小孩做一个生肖糕点。俺花了整整一天时间，用面粉、鸡蛋、白糖做了一个栩栩如生的小兔子糕点，上面还点缀着红色的枸杞和绿色的葡萄干。小孩看到糕点时，开心得拍手叫好，他的父母也非常满意，说这是他们收到的最特别的生日礼物。”
　　
　　“可惜呀，现在的年轻人都喜欢吃西式糕点，比如蛋糕、面包、饼干等，很少有人喜欢吃传统糕点了。俺的儿子也劝俺，让俺把糕点铺关了，说传统糕点赚钱少、累人。但俺舍不得这门手艺，这是俺师傅传下来的，也是俺一辈子的念想。”
　　
　　“好在俺的孙女张甜，从小就喜欢吃俺做的糕点，常常在俺的糕点铺里玩耍，看着俺做糕点，有时候还会帮俺打打下手。俺退休后，张甜主动提出要学做传统糕点，俺把一身手艺都教给了她。现在她在城里开了一家传统糕点工作室，不仅做传统的糕点，还创新了一些新的口味和造型，比如抹茶味的桂花糕、草莓味的老婆饼、卡通造型的年糕等，很受年轻人喜欢。”
　　
　　张福来拿出手机，给沈清和与林墨看孙女的糕点作品：“你们看，这是甜甜做的荷花酥，用了紫薯和抹茶两种馅料，造型像盛开的荷花，漂亮吧？还有这个月饼，她在传统五仁月饼的基础上，加入了蔓越莓和核桃，口感更丰富了。甜甜常说，要让传统糕点焕发新活力，让更多年轻人爱上老味道。”
　　
　　林墨看着照片里精致的糕点，忍不住赞叹：“张爷爷，您孙女做的糕点也太好看了吧！既有传统韵味，又有创新，难怪年轻人喜欢。”
　　
　　

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