第373章 烤葱鸭

第373章 烤葱鸭 (第1/2页)

带着挑选好的葱鸭进入食之餐厅的厨房区域。
　　
　　看着葱鸭江炎思考了片刻後，有了决定。
　　
　　「这只就用来做烤葱鸭吧。」
　　
　　对此，神乐和神无自然没什麽意见。
　　
　　江炎按住葱鸭的脑袋，抽出厨刀「万界」，手腕轻轻一转，割断了葱鸭的颈动脉。
　　
　　温热的鸭血泪泪地流进事先备好的瓷碗中。
　　
　　葱鸭血自然不能浪费，江炎准备做成鸭血粉丝汤。
　　
　　在江炎为葱鸭放血的时候，神乐已经帮忙烧好了热水。
　　
　　江炎拎起已经放完血的葱鸭，浸入热水中，热水可以让葱鸭皮上的毛孔张开，避免去毛的时候损伤鸭皮。
　　
　　烫好之後，将葱鸭放在案板上，江炎直接施展了之前学过的精准剥离魔法。
　　
　　不管是粗硬的羽毛还是细小的绒毛，在魔法下都纷纷从葱鸭身上被剥离。
　　
　　片刻功夫葱鸭就变得乾乾净净，鸭皮光滑细腻，没有一根残留的绒毛。
　　
　　清理完鸭毛後，江炎拿起厨刀万界」，在鸭翅下开了一个口子。
　　
　　手指探入鸭腔，将所有内脏取出。
　　
　　摘下墨绿色的苦胆，又将装着食物残渣的嗉囊摘除，剩下的鸭肝、鸭心、鸭胗、鸭肠则被江炎一一分开，放在清水中反覆揉搓清洗。
　　
　　接着江炎将清洗乾净的内脏放进旁边早已备好的卤锅中。
　　
　　锅里的卤料是江炎用数十种香料制作而成的，深褐色的卤汁咕嘟咕嘟地冒着泡，散发着浓郁醇厚的香气，让人闻之生津。
　　
　　「神无，帮我看着卤锅的火候。」
　　
　　江炎对着神无吩咐了一句。
　　
　　听到江炎的吩咐，神无点了点头，随後走到了卤锅旁。
　　
　　在吩咐完神无後，江炎转头继续处理案板上的葱鸭。
　　
　　拿着厨刀万界」，手起刀落，剁去鸭脚和翅膀尖。
　　
　　接着，对鸭腔、鸭颈、鸭嘴反覆冲洗，将残留的血水和杂质清洗乾净。
　　
　　——
　　
　　直到流出来的水变得清澈透明，没有一丝血色，这才满意地停下手。
　　
　　接下来是烤鸭的步骤之一一吹气。
　　
　　江炎先是把部分鸭肠切成细线，随後将葱鸭的後门和翅膀下的开口进行缝合。
　　
　　完成後，从鸭颈处的刀口缓缓向内吹气。
　　
　　一边吹气，一边用手轻轻按压鸭身，确保空气均匀地充满葱鸭的每一个部位。
　　
　　随着空气的注入，原本乾瘪的鸭身渐渐鼓了起来，鸭皮与鸭肉分离，变得紧绷绷的。
　　
　　吹好气後，江炎立刻舀了一勺烧得滚烫的沸水，从鸭头开始，反覆淋烫鸭身。
　　
　　滚烫的沸水接触到紧绷的鸭皮，发出滋滋」的声响，鸭皮迅速收缩紧绷，毛孔闭合，这样一来在後续烤制时就能避免皮下油脂过度渗出，保证鸭皮的酥脆。
　　
　　淋烫完毕，江炎调动起体内的念」。
　　
　　柔和的念」包裹住整只葱鸭，将鸭身表面和内部的水分快速蒸乾。
　　
　　不过几秒的功夫，原本湿漉漉的鸭身就变得乾爽无比。
　　
　　紧接着，江炎端起一旁调好的脆皮水，这是用麦芽糖、天然陈醋和阿库娅净化後的水按照比例调制而成的，色泽金黄透亮。
　　
　　拿起勺子，将脆皮水从葱鸭头缓缓淋到鸭尾，手腕转动，确保葱鸭身的每一寸皮肤都均匀地挂上一层薄薄的浆汁。
　　
　　淋好後，再次将水分快速蒸於，接着又淋了第二遍。
　　
　　处理完成後，江炎将葱鸭交给了神乐。
　　
　　「神乐，用你的风帮我把它快速风乾。」
　　
　　「交给我吧。」
　　
　　神乐立刻应了一声。
　　
　　随着神乐挥动手中的风之扇，一股强劲的清风围绕着葱鸭快速旋转。
　　
　　很快原本还有些柔软的鸭皮渐渐变得乾燥、坚硬，直到摸起来像一层干透的牛皮纸壳，用手指轻轻一敲，能发出咚咚」的清脆响声，这才算是风乾到位了。
　　
　　趁着神乐风乾葱鸭的功夫，江炎也没闲着。
　　
　　将刚才切下来的鸭翅、鸭掌剁成小块，放进砂锅中，又加入了安乐公主花粉，以及一段葱鸭身上自带的大葱。
　　
　　加入足量的清水，大火烧开後转小火慢熬。
　　
　　砂锅里的汤汁渐渐变成了奶白色，浓郁的香气弥漫开来，混合着花粉的甜香和葱的清香，让人垂涎欲滴。
　　
　　等葱鸭被神乐风乾，高汤也熬得恰到好处。
　　
　　江炎接过风乾的葱鸭，用漏斗从鸭颈处的刀口，将熬好的高汤灌入鸭腔。
　　
　　

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