第377章 鱼肉刀削面

第377章 鱼肉刀削面 (第2/2页)

处理好的鱼头和鱼骨被江炎放进汤锅里，加入两片生姜，淋上少许清酒去腥，再注入足量的清水。
　　
　　大火烧开，用汤勺撇去浮沫，等到汤色微微泛白，立刻转成小火，盖上锅盖慢炖。
　　
　　趁着熬汤的间隙，江炎开始处理两片鱼肉。
　　
　　其中一片鱼肉均匀地撒上一层细盐，指尖轻轻按摩片刻，让盐味慢慢渗入鱼肉中。
　　
　　腌制不用太久，十分钟刚好，既能入底味，又不会夺走鱼肉本身的鲜甜。
　　
　　——
　　
　　腌好的鱼肉皮朝上放进预热好的烤箱中。
　　
　　接着江炎开始处理另一片鱼肉。
　　
　　平放在砧板上，拿过两把厨刀，双刀齐落，快速地剁了起来。
　　
　　刀刃撞击砧板的声音细密而富有节奏，仅仅片刻，鱼肉就被剁成了细腻的鱼糜，连一根细小的鱼刺都找不到。
　　
　　往鱼糜里加入少许面粉、一点点姜末和盐，顺着一个方向快速搅拌，直到鱼糜变得粘稠上劲，再用虎口挤成一个个圆润均匀的鱼肉丸子。
　　
　　此时锅里的鱼骨汤的汤色已经变成了温润的奶白色，鲜美的香气顺着锅盖的缝隙飘出来，弥漫了整个厨房。
　　
　　江炎掀开锅盖，将做好的鱼肉丸子一个个顺着锅边滑了进去。
　　
　　丸子沉入汤底，又慢慢浮起，在翻滚的汤里打着转，变得愈发莹润饱满。
　　
　　接下来便是面。
　　
　　江炎取来备好的面粉，加了少许油和冷水，开始揉面。
　　
　　——
　　
　　经过揉搓、按压、摺叠，面团从粗糙的絮状慢慢变得光滑。
　　
　　揉好的面团被江炎托在左手掌心，右手握着厨刀，站在沸腾的汤锅前。
　　
　　厨刀贴着面团快速削过，一片中间厚、边缘薄的面条飞出去，精准地落进沸腾的汤锅里。
　　
　　一刀接着一刀，面条接连不断地飞入锅中，在沸水里翻滚沉浮。
　　
　　不过短短一分钟，锅里就飘满了匀整的刀削面。
　　
　　煮了约莫两分钟，江炎将面条捞起，再舀入滚烫的奶白鱼骨汤，放上几颗饱满的鱼肉丸子。
　　
　　这时烤箱提示音响起，取出烤好的山女鱼，鱼皮已经烤成了诱人的金棕色，滋滋地冒着油泡，焦香混着鱼肉的鲜甜扑面而来。
　　
　　将烤鱼切成厚薄均匀的鱼片，整齐地码在面条上，金黄的鱼皮、粉嫩的鱼肉，衬着奶白的汤和透亮的面，热气裹着香气袅袅升起，光是看着就让人食指大动。
　　
　　江炎端着碗走到评审台前。
　　
　　「鱼肉刀削面，请品尝。」
　　
　　麻川信介迫不及待地拿起筷子，先夹起几根刀削面，吹了吹送入口中。
　　
　　面条入口的瞬间，麻川信介脸上泛起红晕，眼神变得迷离恍惚，口中发出一声呻吟。
　　
　　刀削面边缘薄、中间厚，入口先是爽滑，咬下去却带着干足的劲道，麦香在齿间慢慢散开。
　　
　　每一根面条都均匀地裹着鲜美的鱼汤，口感层次分明。
　　
　　端起碗喝了一口汤。
　　
　　奶白色的汤汁入口醇厚，却丝毫不腻，山女鱼骨的鲜味完全熬进了汤里。
　　
　　姜片和清酒的调味恰到好处，只提香不抢味，暖意顺着喉咙滑下去，一路暖到胃里，连窗外的寒意都仿佛淡了几分。
　　
　　再尝一个鱼肉丸子。
　　
　　丸子入口Q弹紧实，咬下去的同时，鲜美的汁水在嘴里爆开。
　　
　　鱼糜剁得极细，吃不出半点颗粒感，鱼肉的鲜甜和鱼骨汤的醇厚融在一起，每嚼一下都有新的鲜味涌上来，余味绵长。
　　
　　最後是烤山女鱼片。
　　
　　咬下去的第一口，是鱼皮的焦脆，紧接着就是内里软嫩的鱼肉。
　　
　　鱼肉烤得恰到好处，汁水被牢牢锁在里面，细嫩得几乎要化开。
　　
　　而原本就鲜甜的鱼肉，吸饱了碗中鱼汤的味道後，风味更添了几分浓郁。
　　
　　仿佛山女鱼在嘴中跳跃一般。
　　
　　油脂的香、鱼肉的鲜、汤底的醇，在嘴里层层叠叠地化开，浑然一体，找不到半分违和感。
　　
　　一碗面吃完，麻川信介回过神来，放下碗筷，淡定的拿起餐巾擦了擦嘴角。
　　
　　「合格。」
　　
　　「做得非常美味。」
　　
　　麻川信介看着江炎郑重地说道。
　　
　　无论是面的口感、汤的火候，还是鱼肉的处理，都堪称完美，甚至远超不少从业多年的料理人。
　　
　　江炎点了点头，随後转身回到竈台边收拾厨具。
　　
　　此时，众多外出寻找食材的学员还没有返回。