第304章 南易初现厨艺

第304章 南易初现厨艺 (第1/2页)

很快，食堂主任冯国华就将食材拿过来了。
　　
　　一块五花肉，一盆刚点好的嫩豆腐，五六个鸡蛋，几颗土豆，还一颗大白菜。
　　
　　“南师傅，我来帮你打下手。”
　　
　　见状，刘岚很有眼力劲的走了过来。
　　
　　她本来就是食堂的帮厨，处理食材也是熟门熟路。
　　
　　南易看了她一眼，客气的说了句。
　　
　　“麻烦你了。”
　　
　　南易只是让刘岚清洗了食材，并没让她切菜。
　　
　　刀工，也是考验厨师的核心基本功。
　　
　　副厂长李怀德，食堂主任冯国华，还有后厨的掌勺师傅都在场看着了，南易自然要露一手。
　　
　　不是为了炫耀刀工，而是规矩。
　　
　　刀工，烹饪，摆盘，是考核一个厨师的三大核心实操项目，缺一不可。
　　
　　刀工决定食材的形态和入味速度，烹饪决定菜品的味道和口感，摆盘决定菜品的呈现和食欲，三者合一，才是一道完整的菜品。
　　
　　也只有三者兼备，才算得上是一个真正的好厨师。
　　
　　傻柱的厨艺，在轧钢厂来说，虽然是拔尖的，但是他有一个最大的硬伤，就是摆盘不行，这也是他没有经过系统学习的缺陷。
　　
　　别看在原剧中，改开后阎解成两口子请他掌勺，他敢开到2500元一个月的工资，但是纵观全剧，也没见到傻柱在哪个大酒楼担任主厨。
　　
　　娄小娥携子回来后开的酒楼不算。
　　
　　娄小娥请他主厨不完全关乎厨艺，更多的是出于感情。
　　
　　其实傻柱也有自知之明，在四九城的厨师界，就没有人认他的。
　　
　　一个学厨不到一年，就逃离师门，并且跟师门断绝了往来的人，完全不配称之为厨子。
　　
　　这也是在原剧中，傻柱从来没有提过他的师父和师兄弟的原因。
　　
　　行有行规，像他这种没出师，就离开师门的人，不配打着他师父的旗号，跟野厨子没什么两样。
　　
　　南易则不同，他可以算是厨师世家，家学渊源，也完整的传承下来。
　　
　　而且经过多年的打磨，无论是刀工，还是烹饪，亦或是摆盘，都有板有眼，达到了炉火纯青的水平。
　　
　　此时，南易拿起洗好的五花肉，并没有急着动刀，而是仔细的打量了一番，然后手腕一翻，刀刃一转，“笃笃笃”的切肉声便有节奏的响了起来。
　　
　　这个时候，后厨的掌勺和帮厨等人都围了过来，目不转睛的盯着南易的动作，目光平静。
　　
　　切五花肉，并不能完全考校刀工的水平，行业内公认更考验刀工的是整料出骨，嫩豆腐切丝，蓑衣黄瓜，鱿鱼花刀等等。
　　
　　不过，不一会儿，大家的目光都变了，不说震惊吧，那也是一脸的惊愕。
　　
　　五花肉是个人都会切，家庭主妇甚至还能切得有模有样。
　　
　　但是像南易这样，将一大块五花肉切成四四方方的小块，每一块大小厚薄几乎一致，肥瘦层次分明的，还是少见。
　　
　　看着就赏心悦目。
　　
　　看到这一幕的李怀德，目光中露出了赞许之色。
　　
　　

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