第521章：章鱼四重奏，透过料理看选手，极端炫技！这糕点内部竟是...
第521章：章鱼四重奏，透过料理看选手，极端炫技！这糕点内部竟是... (第2/2页)可涉及到真实的高端料理摆盘，这名选手的基本认知不足就呈现出来了。
相反，前一道叶菱的料理，在这方面就强不少。
也难怪，从叶菱开始接触烹饪，她的努力对象就是夏鸣，基本功师傅是参赛无数的郑泽谦和白，去临时试炼的餐厅，是陈晓冬的精致融合菜料理。
这些经历，搭配上叶菱从细节学习的性格，使得她在摆盘方面，非常的「唬人」。
并且，她非常清楚自己的优势和缺陷，气味和看似繁复但实则简单构成的摆盘，是她的优势区间。
相反，冷面少年因为家庭原因，很早就开始在各种後厨跑场。
料理的底层逻辑，是来自民众的。
依靠天赋，他在调味，刀工，火候上面对同龄人几乎没有短板，如果是做一家大排档的老板，他的生意应该会非常红火。
但在汲取了这些基础的烹饪知识後，冷面少年不自觉的对着电视里面的参赛选手产生了羡慕与渴望。
他也希望，自己的料理能被更多人看到。
诚然，从味道方面，他是有优势的，但有些认知误区，不是他单纯靠几张网上的图片，和想像就能弥补的。
如果他秉承自己制作江湖菜的特点，一路走下去，肯定是更优的选择。
但哪有年轻人不希望自己能被更多人看到呢？
川渝这麽多做的好的江湖菜老师傅，比赛里甚至还有海外的选手。
如果只单纯制作江湖菜，很有可能到了最後，就只是晋级的200人中，一个微不足道的姓名。
如果是你，会选择成为闪耀的彗星，还是寂寂无闻的黯淡星辰？
对於冷面少年来说，他都想要。
因为他对自己的调味与料理的烹饪确实有着足够的信心。
此刻，调整完了摆盘的肖剑明微微皱了皱眉。
因为他已经意识到，面前这道料理的制作者，很有可能是一块未经雕琢的璞玉。
「如果味道能匹配这道料理的名字...年纪也不算太大的话...」
「倒是可以给这选手一个机会...」
肖剑明自己肯定不会一上手就带这种徒弟，但他可以把这种选手吸收入自己门下。
他的好几个徒弟，现在也到了收徒的年纪，虽然川渝的规矩改了，但师徒制还没改，趁着没人注意，捞一个苗子也挺不错的。
不然，他就算再有闲工夫，也不会跑到复赛来当评委。
此刻的网友压根不知道肖剑明的想法，只能看到经过他略微一调整，料理的层次瞬间上了几个档次。
【牛逼啊！厨神就是厨神，随手为之，便惊为天人。】
【这简单的一个摆盘，放到课程里，不得讲一节课啊！】
【有本事是真的，但这麽吹也太过了，按专业眼光来看，不应该是这个男生的摆盘太弱了吗？】
【料理好吃不就行了，米奇林摆的好看啊！好吃吗？不最终都得回归到味道。】
【评委不可能只看一面的，摆盘也是需要考虑的，而且说不定，人家的摆盘本身就有小巧思呢！？】
就和最後这位网友说的一样，肖剑明也是考虑到了这点。
於是乎，不管是否刻意为之，他都先品尝了「章鱼四重奏」。
按照一般的逻辑，他应该要先把汤面翻一翻再吃，但随着筷子插入，原本红油封住的汤，竟然露出了淡黄色。
肖剑明的眉头微微擡起。
「有意思，「藏汤」吗？还能看到这种技巧呢~」
虽然不算非常高端的技巧，但「藏汤」这个技巧限制颇多，一般都是「分层兑汤」用的多一点。
也就是在面碗底下放了佐料，理论上需要用高汤将其混合的时候，人为不混合。
让佐料的富含的油脂自然飘到汤上。
最终形成「底下佐料」「中间高汤」「上面红油」的设计。
当然，这种设计如果一旦做的不好，就容易变成「料没拌匀」。
做得好，且被发现的情况下，则可以做到让汤色与口感形成一个人为的渐变。
「这厨师应该是想要给人一种乐曲慢慢进入高潮的感觉，怎麽说的，想法是好的，但技法用的有点牵强了。」
倒也不是说「藏汤」不能用，只是肖剑明有更好的选择。
当然，他也能理解这名选手，就像他之前推测的一样，这名选手大概率没有正经师傅，技法很多都是偷师一半，自己琢磨一半。
纯靠天赋撑着...
来参加比赛，为了镜头，又恨不得使出浑身解数，颇有炫技的嫌疑。
肖剑明懂那种感觉，就像前段时间，朋友的女儿参加一个舞蹈大赛，为了1分钟的展示，塞了无数技巧进去。
就希望能让评委看到她综合性最强的一面。
但在评委眼里，事情往往是相反的，你展示的越多，他们了解的也就越多。
知根知底对於某些选手其实并不算好事。
「新人，总是要有个过程的，只要味道没问题就行。」
说着，肖剑明按照一贯吃「藏汤」的手法，稍微搅动了一下，然後吃了一口面条。
感受到嘴里面条传来的柔软口感，肖剑明微微点头。
「因为章鱼足口感较韧，所以面条充当了一部分柔的呈现。」
「大方向上还不错，口感味型调配的也标准，除了少了些许新意，还有一些後续可以调整的瑕疵，整体还是不错的。」
又分开品尝了一下其他的部分，肖剑明最终心里已经给了冷面少年一个评分。
「大概79.6分吧，在这轮比赛，我这边，应该算中等偏上的。」
肖剑明要求高，分自然就低。
换到别的评委，怎麽也得过80分了，算是对得起A032这个号码了。
在稍微清口之後，肖剑明也是侧头看向了一旁的「蘀春糕」。
和他一开始想的有点不同，理论上，放置了一会後，由「蛋白霜」构成的较少的内部结构，是应该会有明显「回缩」的。
哪怕有火焰定型，这个「回缩」应该也是能被观察到的。
但现在，这个叶片形状的糕点，并没有出现很明显的回缩。
「不会是意式的蛋白霜吧...那可有点难度的！」
相比法式蛋白霜，华夏常用蛋白霜，意式的蛋白霜打法需要加入高温糖浆，其操作可以让气泡膜更有韧性，但也会增加其操作难度。
看着面前的「蘀春糕」，肖剑明微微一笑。
「不会看走眼了吧！」
「没事，就让我来看看，这道料理里面究竟是什麽。
，说罢，他用手轻轻拿起糕点，然後放在嘴边，略带试探性的咬了一口。
随着脆壳被牙齿轻松击破，里面的内容被肖剑明的舌尖探知。
就在他的牙齿穿过中间带着寒意的第三层後，肖剑明的表情瞬间呆住了。
「温的？」
「这道表壳冰镇的糕点里面？？？」
「竟然是...
「温暖的枣泥...！」
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