第530章：考验的其实是对食客的观察力，这食材，不会要做「炸鱼薯条」？
第530章：考验的其实是对食客的观察力，这食材，不会要做「炸鱼薯条」？ (第2/2页)「喜欢酸味的食客，并不一定排斥甜味，这本就是比赛方对於食客喜好的提示。」
想到这，白珩咬了咬牙。
「这题目，不简单啊！」
郑泽谦呵呵一笑。
「夏鸣出的题目，能简单吗？」
「这些都还只是表象呢，比这更可怕的，其实是现场的「浮动值」。」
白珩呼吸微微一顿。
「我明白你的意思了，就和吃多了甜，想要追求一点点酸一样，吃多了酸底的甜，又会想追求其他的口味搭配甜。」
「所以，门内的博弈，并不是单纯的某道料理口味的博弈。」
「它需要选手拥有过人的观察能力和计算能力，能通过某些方式，获取食客现在情况的反馈...」
就在白珩话音落下之际，导播给了直播间内网友，一个内场的镜头。
其中，开放式的竈台与一个巨大的屏幕很快吸引了网友的注意。
看到这一幕的白珩也是知道自己的方向没错。
「这轮确实是盲评，但选手对抗的既不是题目，也不是食客，而是同场的对手。」
「大屏幕一定是留给所有选手观看食客反应的...」
「这有助於选手判断食客处於品尝料理的哪个阶段，是在渴望「饮品」，「冰淇淋」，还是已经吃腻了甜品，想要解腻。」
「所以，这题没有所谓的正确答案，考验的是厨师对於食客的观察。」
郑泽谦点了点头。
「是啊，全面开放的厨房，代表所有人都有机会观察到别人的料理。」
「这也就意味着，他们中的优秀厨师，可以以此寻找合适的「料理呈递」时机。
「例如前面刚进去一个「爆辣」的选手，那後面挑「香辣」大概率会暴毙。」
「但并不一定所有食客都能承受川渝的「爆辣」的，所以必定会出现某些食客需要」
汤品」清爽感官的情况。」
「这种时候，你的主菜是咸辣，汤品是蔬菜清汤，食客百分百会选择先喝汤。」
「哪怕他们只是稍微清了下口。」
「在余辣被压下去後，咸辣的料理层次会更好展现，这样就实现了「弯道超车」。」
「所以，故意强调「极端」，本质就是骗局。」
「题目核心考验的，并不是厨师对「味道」二字的拿捏，本质是一位职业厨师，在观察到食客反应後，如何做出应对的「味道」。」
郑泽谦说到这顿了顿。
「其实这个题目的本质，有点像动漫《小当家》里面做「梅子炒饭」的那一集。」
「山珍海味不是不好吃，是不符合现场当时的环境。」
「梅子炒饭虽然简单，但其开胃的性质，恰好应对炎热的天气。」
「所以有时候，「合适」远比「味道」本身重要。」
郑泽谦朝着投影的方向看了一眼。
「而这个题目，最反直觉的一点，便是「门」的选择。」
「在绝大部分人的概念中，辣因为是「痛觉」，所以对於技术不好的厨师来说，只需要猛猛加料，直接变态辣就有机会。」
「但现实大概率不会如他们所愿...」
「搞错了「极端」二字的意义，基本代表他们只能拿低分。」
「但剩余的那些人其实也不好过，因为「辣」和其他三个味道的底层逻辑就不同。」
「「辣味」是痛觉，持续摄入会让耐受度，愉悦感阈值同步提升。」
「前期可以靠甜汤或者其他淡汤化解，後面基本就迟钝了。」
「而且辣味使人焦躁，如果一味地加码，食客会很难受。」
「反之，想要做层次，辣味也是最难的，因为食客舌头的麻痹程度是不可被肉眼观测的。」
「层次薄了，後期压根吃不出来，层次厚了，辣得不彻底。」
「所以，辣味人多不是竞争的关键，最关键的是「辣味」的起源。」
「相比之下，「甜」可以用酸和其他味道化解，「酸」太过强烈会带来刺激感，等这个刺激感消退後，食客会陷入一丝迷茫。」
「这个时候，酸本身已经无法打动食客了，要麽与甜，辣配合，要麽就要从温度上做手脚了。」
「至於苦味...」
郑泽谦沉默了片刻。
「苦味选手应该会是最少的，内里的情况也最复杂。」
「理论上说，「极致」的苦味是不被食客接受的，一定要有「回甘」才行。」
「但「苦味回甘」是料理的制式搭配，如果只做到这样，可能能战胜对手，但不确定能不能跑赢及格分。」
「所以「苦」确实是最难的...」
说到这，郑泽谦看着纠结无比的叶菱，缓缓开口。
「只是在我看来，叶菱最应该去的，偏偏是这「苦味」。」
「因为从技术上来看，她需要一定的时间来消化夏鸣传授的知识。
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「在未完全消化之前，她最大的依仗其实就是「超嗅觉」。」
「虽然不是「超味觉」，但这里面也有可操作空间。」
「因为苦味是味觉，不能被嗅到，所谓的嗅到很苦很苦的东西，本质是闻到的气味与脑海中的某个苦味的东西对应了。
「这算是联想的一种...」
白珩听着郑泽谦的话，眉头微微一挑。
「不错啊，夏鸣讲的东西，这麽快就运用上了。」
郑泽谦微微一笑。
「当然，我可是好学生来着~」
「你暗示谁站外面上课呢！」
白珩轻轻捏了郑泽谦的脸两下，然後点了点头。
「所以，叶菱相比其他人，会更容易做出苦味的反差。」
「因为她可以通过嗅觉的反推，规避食客脑海中的固有印象。」
「但即便如此，这关也并没有那麽好过。」
郑泽谦点了点头。
「好过的话，就不像夏鸣了。」
说罢，他忽然看到镜头切到了索菲这边。
因为先一步进入门的缘故，所以她可以快人一步拿取食材。
相比其他人还在仔细思索规则细节，她却早已自信的拿完了食材。
看着她食材筐里简简单单的调料，还有「土豆」「大西洋鳕鱼」以及少许蔬菜与豌豆...。
郑泽谦眉头微微一挑。
「我如果没记错...
「她是绅士国人...
「这食材...」
「她不会想制作绅士国「国菜」「炸鱼薯条」吧！」