第531章：各门内基本情况，首先要让食客接受，迷茫的叶菱...
第531章：各门内基本情况，首先要让食客接受，迷茫的叶菱... (第1/2页)「留存品监室内」
夏鸣和乔若宁坐在专用的解说椅上。
规则中描述的评委有35人，但因为地方赛需要「短期存底」，所以真正做起来，应该是要做36份。
相比之前还需要监察队的评委出动，今天的评判，看起来会更自由一些。
「夏鸣，在你看来，食客对於料理会不会有「外观青睐」。
「9
听着乔若宁的话，夏鸣微微抬眉。
「应该有些评委会有，但大体上，还是以食用感官做最後标准。」
「这点，是在後台的打分具体规则中标注了的。」
「当然，「色」「香」「味」，色永远是排在最前面的，做的漂亮一些，肯定会更有优势。」
乔若宁点了点头，然後一旁的屏幕内，许小冉的声音也是传来。
「夏主裁判，你好！」
「这边各位选手已经选择完，并进入了对应的门。」
「到了拿食材的阶段，您能帮网友分析一下各个门现在的局势吗？」
夏鸣听到这话点了点头，然後拿过了一旁的平板。
「今天一共有200位参赛选手。」
「在门选择完後，我这边拿到的数据如下...
，7
「选择「辣味」的一共有72名选手。」
「选择「酸味」的一共有58名选手。」
「选择「甜味」的一共有55名选手。」
「选择「苦味」的一共有15名选手。」
「这个结果应该也和绝大多数网友想的差不多。」
「毕竟在川渝，辣味总是更为深入人心。」
相比於场外观战的郑泽谦他们，夏鸣身为规则的制定者，自然不用过多分析状况。
所以在简单介绍了一下现状後，就跟随着导播的视角，来一一看各门内较为受到关注的选手。
「辣味」中，最受关注的无异是「刘在学」。
相比其他人，他不止是选择的最早，更是有着一手至今为止没人知道的秘方。
此刻，他拿的食材是「竹荪」「鲜河虾」「牛棒骨」..
「这位选手拿的食材都是典型的川渝食材。」
「要知道，在古清时期，川渝的「长裙竹荪」就是贡品，素有「草八珍」的称呼。」
「当然，现在都是人工培养的了..」
「并且，在老菜谱《筵款丰馐依样调鼎新录》中，就明确记载了竹荪鸭子，酿竹荪，清烩竹荪，凉拌竹荪等多款菜品。」
「按照现有食材推断，刘师傅大概率会用到「酿」的手法。」
这个结论让许小冉有点疑惑。
「理论上说，牛骨，河虾，竹荪，做汤不应该是第一选择吗？」
夏鸣点了点头。
「是，但你得看选的是什麽骨头。」
「要知道，竹荪因为其天然的特性，很容易吸收汤汁。」
「这侧面要求搭配的汤足够有特点，才能做到效果叠加。」
「先不说一锅好的高汤仅靠「牛棒骨」有些勉强，就看这个骨头的尺寸，就知道，他的目的不在骨头本身，而是要里面的骨髓。」
听到这，许小冉微微一愣。
「原来是这样，还得是夏大师！」
「那其他选手呢？」
夏鸣随意看了眼屏幕。
「前面那个大概率是「彩椒牛肉」，中间的大概率是准备做红油，具体食材看不出来。」
「第三个应该是「麻辣兔丁」，第四个...」
听着夏鸣的话，网友此刻兴致却是不太高。
因为按照夏鸣的推论来看，很多现在拿食材的厨师，做的都是大家比较好理解的料理。
网友作为看乐子的一方，他们对於晋级没有渴求，肯定会更在意效果。
一道之前没有见过的菜，和一道家常菜，前者自然更能吸引他们的注意。
还好，这个情况在「酸味」那边得到了缓解。
相比「辣味」的谨慎，「酸味」里面受关注的选手有「陈晓冬」「索菲」「甄素仁」
「舒值」。
陈晓冬拿的食材非常的朴素，稍微懂些粤菜的，一看就知道是「白云猪手」。
索菲可能是受到了三天前节目中夏鸣「鱼羊鲜」的启发，抛却了一贯以来的奢华风味，转而准备制作「炸鱼薯条」。
甄素仁拿的食材很多，都是贵区酸汤的原料，平心而论，在绝大部分网友眼中，这个选题有点简单了。
舒值那边则是很有意思，他首先挑选了不少川渝本地的泡椒，然後精挑细选拿了「红曲」和「酒糟」。
最後拿了「羊肉」..
看到这个食材後，夏鸣微微顿了顿。
「这倒是有点意思...酒糟羊肉...不免让我想起一道与川味有些渊源，但本质不属於「川菜」料理的老御菜。」
听到「御菜」，许小冉明显来了兴致。
「夏大师说的是...」
夏鸣伸出手背，稍微蹭了蹭鼻尖。
「古北宋《清异录》有记载...」
「後蜀御膳有料理名为「赐绯羊」。」
「酒糟制作「糟酸」，混合「红曲」，与薄羊肉同缠。」
「重物压紧，最终形成规整的肉卷，然後密封一段时间。」
「最後两者完成融合，食用时切薄纸片。」
「因色泽红亮，如绯色官袍，於是得名「赐绯羊」。
「7
「当然，这道料理按照古法做，想要在3个小时内完成绝无可能。」
「但是...我恰好记得一种经过改良的现场烹饪方式。」
「而复原该菜谱，并做出这种改良的前辈，恰好是「陈氏兄弟」。
听到这，乔若宁算是反应过来了。
「陈氏兄弟」是张中友大师的师傅，而舒值按辈分算，是张中友大师的徒孙。
他会这道「赐绯羊」也就不奇怪了。
「当然，改良版的「赐绯羊」难度很高，酒糟的使用需要特别仔细。」
「就是不知道这位选手是否能做到了~」
夏鸣没有刻意提及舒值的名字，但网上有知道情况的观众，已经开始在弹幕里面自发的科普了。
夏鸣此刻也是画风一转。
「索菲拿取了这麽多不同的油脂，一定是做「炸鱼薯条」。」
「身为绅士国「国菜」，这道料理的文化与绅士国深度绑定。」
「甚至在民众投票中，其代表性超越了莎士比亚与绅士国女皇。」
「其实一开始，这道料理中「炸鱼」和「薯条」是分开的。」
「沿海和内陆各占了一边...一直到後面才因为某些原因（战火）汇合在一起。」
「加上有上面的大力宣传，这道料理的味道，便理所当然的刻在了所有绅士国居民的骨子里。」
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