第531章：各门内基本情况，首先要让食客接受，迷茫的叶菱...
第531章：各门内基本情况，首先要让食客接受，迷茫的叶菱... (第2/2页)说到这，夏鸣一顿。
「很多观众可能会好奇，「炸鱼薯条」为什麽会被归到「酸味」中。」
「这就得从传统「炸鱼薯条」的酱料方面来分析。」
「在绅士国北方，常用「塔塔酱」来搭配「炸鱼薯条」一起食用。」
「其原料中含有「绅士国酸黄瓜」，还有可能会放「刺山柑」。」
「这两种食材会给「塔塔酱」提供鲜明的酸味...」
「但这还没完，在绅士国当地，常用「麦芽醋」搭配「炸鱼」一起食用。」
「在绅士国的不少米奇林餐厅的菜单上，「炸鱼薯条」也常会出现。」
「当然，根据摆盘和调味的不同，变体会有各自的风格。」
站在夏鸣的角度来看，索菲选择这道料理其实非常明智。
抛开前面叶菱与郑泽谦，关於比赛规则的推测，其实面对35位大众评委，还有一个非常关键的点。
【接受程度】
大众评委的视角和专业评委是不同的。
专业评委在看到「牛瘪汤」这种料理时，就算心里犯嘀咕，依然会品尝，这是职责所在。
可大众评委不管这些..
面对完全看不懂的食材，是真的会有人放弃品尝，然後随机打分的。
规则中没有限制大众评委必须要品尝，所以，料理超越味道的第一步，是要不激起食客的反感。
这对於华夏厨师来说，问题不大，但海外厨师，却要格外注意。
索菲应该是注意到了这个点，所以选择了大众接受程度最高的「炸物」。
毕竟两大汉堡巨头在华夏深耕多年，很多人早已吃过「鳕鱼堡」。
绅士国薯条虽然和鹰式薯条区别很大，但炸土豆条这东西，很难激起华夏食客的反感。
所以索菲能保证自己的料理被所有人品尝..
至於「酸味」，对於她而言，并不是什麽太大的问题。
相比索菲的明智，来自匈丫利的一名海外选手此刻就显得有点不明智了。
选择了「甜味」的他，竟然主动申请要借用厨协内部的「泡沫机」。
和大家概念中的米奇林常见的「米奇林泡沫酱汁」不同，他借用的这款泡沫机，是真的可以把成分全做成「泡沫」的。
嗯，就是某位女歌手成名作里面的那种，飞在天上，能飘起来的泡沫。
夏鸣在观看乔若宁资料库的时候，专门研究过这种泡沫。
全球最喜欢使用它的人，是「厨师排行榜第281名—菲尔列」。
这老哥在鹰国繁华地段开了一家名为「气息」的米奇林餐厅，向全球食客供应一种基於「分子料理」逻辑的甜品。
【泡沫云朵】
菲尔列会将各种气味浓缩到「气泡」中，然後当着食客的面给他们一团泡泡。
泡泡自然散发的气味，会让食客提前感受到愉悦。
然後，他会将泡泡放到盘子里专门准备的饼乾标杆上。
泡沫跟着饼乾的角度自然倾斜，加上室温影响，会导致泡泡开始缩小，然後滴落水珠。
食客需要品尝的，是泡泡水珠滴落过的料理。
当然，总有好奇的食客会把「泡沫云朵」吃掉！
除了没太多味道以外，这对身体也没什麽害处。
很明显，这位来自匈丫利的选手，是准备从「视觉角度」拉高评分了。
和他有异曲同工之妙的，还有一位来自鹰国的选手。
他罕见的在拿取的食材中，加入了「氦气」。
而恰好，这位大叔又师从「全球厨师排行榜第145名—约瑟·富」。
这位「约瑟·富」大厨，在自己的店里，首创了一种「青苹果氦气浪漫气球」。
将浓缩的青苹果汁，糖，还有其他成分一起混合，然後制作成「气球」。
并在专业仪器下，将「氦气」注入气球内部，并使其漂浮。
当时这道料理破圈的最关键因素，就是食客在食用後，声音会短期变得尖锐。
这当然是氦气造成的效果（具体原理转「我爱科学」~~~）
虽然原理不复杂，但对於餐厅的宣传却是起到了很好的作用。
在夏鸣掌握的资料中，大沪区以前有不少类似的餐厅跟风，但最终华夏食客都不太买帐。
其实也正常，抛开氦气，「气球」本身的就是青苹果味的麦芽糖，「色」远大於「味」，在华夏行不通也是可以理解的了。
当然，相较於这些在「甜味」里面各种发散视觉美学的选手，於文誉在这轮的选择却是十分朴素。
他的食材只有「糖」「猪皮」「鸡蛋」「生粉」还有一些去腥的香料。
对於川菜不太了解的网友而言，他更像是在做以糖为基底的老蛋糕。
但夏鸣却知道，他是在做一道老川菜..
【糖粘羊尾】
「虽然这道料理现在已经很少看见了，但对於很多有点年纪的网友来说，它的甜依然令人记忆深刻。」
「原料虽然简单，但「糖粘羊尾」是一道十分考验火候的料理。」
「无论是「肥油去腻」，还是「糖反沙」，都需要特别精准的控制。」
「完美的「糖粘羊尾」不大量吃，只会觉得酥脆焦香，并不会腻，就看他能做到什麽水平了。」
相比科学家扎堆的「甜味」，「苦味」那边确实人丁凋零。
网友能勉强认出的选手，除了「叶菱」就只有「牛瘪哥」了。
可能是吃到了上波牛瘪的红利，今天的「牛瘪哥」食材里不止有牛瘪，还有牛肠。
很明显，他是想做「老瘪」了。
夏鸣知道，「老瘪」如果加入的牛胆汁够多，熬制得足够精准，确实可以做到「苦酸咸鲜」，可谓层次优秀。
但就和之前说的一样..
大众评委对「老瘪」的接受程度，是因人而异的。
至少从後台资料来看，大半的评委怕是很难接受「老瘪汤」。
「还是太年轻了，考虑的不够细致。」
其余「苦味」里面的选手，有做「苦菜」的，有做「油茶鸡」的，还有做「苦瓜」
的。
甚至有名选手，拿了「苦丁茶」做食材..
但在这群人中，叶菱是个另类。
因为她从进入「苦味」这边到现在，一直站在灶台前没有动。
夏鸣能看出来...
她凭藉自己的第六感选择了最合适她的门。
可是却一时不知道自己要做什麽料理应战..
此刻的她！
无比迷茫！
只可惜时间...
不会等待任何一个人...
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