第一百二十三章 西式糕点和中式糕点

第一百二十三章 西式糕点和中式糕点 (第2/2页)

这两样都是做酥饼最好的馅料，清香扑鼻，又可以解腻，是中式糕点最佳的选择。
　　
　　沈誉先将一块黄油溶进了锅里，待它微微化成了液体的状态，又撒了一把白糖进去。
　　
　　很快，黄油的奶香味儿混合着白糖的焦香味儿，就从厨房内传了出来。
　　
　　周道寻闻着这扑鼻的香味儿，脸上也挂出了得意的笑容。
　　
　　等糖在锅中融化的差不多了，沈誉将玫瑰花瓣一股脑儿地倒了下去，又兑了些鲜牛奶进去，锅里咕嘟咕嘟地开始冒起了小炮。
　　
　　“火要烧得小一点，才能将这玫瑰花熬成鲜红鲜红的玫瑰花酱。”
　　
　　牛似刀坐在灶火旁边，心中细细地记着沈誉说下来的要点，一边将着灶火里的火抽出来了一根，只留细细的一根舔着锅底。
　　
　　玫瑰酱的熬制需要功夫，文火慢慢熬，才能出佳品。
　　
　　沈誉在锅上加上了盖子，开始制作玫瑰酥和茉莉酥的饼皮了。
　　
　　今日要做的三样甜品，无论是酥饼还是蛋挞，都是需要开酥的饼皮。
　　
　　这对于一个糕点厨子来说是至关重要的一项技巧。
　　
　　为了让最后的成品奶味更加浓郁，沈誉选择用黄油，而不是传统的猪油来作为开酥的内陷。
　　
　　首先要制作的就是水油皮，沈誉割了一块黄油放进了面团中，然后在水中加了一些红曲粉，再将红色的水倒进了刚刚塞了黄油的面团中，将三者揉在了一起。
　　
　　揉面可是一项技术活儿，最后的成品一定要做到面光盆光，还有手光才能算是你这个面到了火候。
　　
　　现在他要做的开酥的饼皮要求更高，其他的面团只要做到三光就可以了，开酥用的饼皮，却要柔软到拉开之后呈透明状，隔着面团能够看到对面的东西，方可一用。
　　
　　因此这种特殊的面团被称为手套膜。
　　
　　揉了好一会儿，沈誉额头上的汗已经冒了出来，牛似刀在旁边看得干着急。
　　
　　“师傅，要不您给俺说说，俺来做吧。”
　　
　　沈誉摇摇头，将牛似刀推在了一边，其他的都交给别人来做还行，只是这开酥的部分一定不能交给他人来做。
　　
　　这是三样甜品至关重要的部分，一旦毁了，浪费了食材不说，最重要的那不是白白浪费了周道寻今日的辛苦了吗？
　　
　　说什么也得自己来。
　　
　　看到沈誉如此倔强，牛似刀也只好回到了自己的小凳子上，有些担心地看着沈誉，这还是他第一次这样认真地打量着师傅。
　　
　　师傅年纪不大，但身形却显得稍微有些消瘦，手中捏着一大团的面块儿，细细的胳膊塞进面团中。
　　
　　好似一整个面团，要将他整个人吞进去一般。
　　
　　牛似刀心中升起一些感慨。
　　
　　他现在算是多少有些能够明白，为何小姐会那么喜欢师傅，因为师傅确实是个有魅力的男人，反正比他有魅力就是了。
　　
　　“乖徒儿，快来看看为师做的面团。”
　　
　　沈誉揉好了面团后，特意拿到了牛似刀面前展示给他看。