第346章‘荷’

第346章‘荷’ (第1/2页)

「叮」」
　　
　　随着烤箱发出清脆的提示音，绘里奈戴上隔热手套，打开了烤箱门。
　　
　　一股浓郁香气，轰然爆发出来。
　　
　　黄油经过高温烘烤後独有的醇厚乳香，带着微微的焦甜；牛肝菌与口蘑沉淀下来的深邃鲜香，混杂着黑胡椒与百里香的辛香；菲力牛排本身的肉香。
　　
　　最令人惊喜的是一缕若有若无的荷叶清香，轻柔地穿插在所有浓郁的味道之间，恰到好处地中和了油脂的厚重，让整道料理的香气变得灵动起来。
　　
　　绘里奈端出烤盘，将其放在隔热垫上。
　　
　　烤盘中央的惠灵顿牛排宛如一件精美的艺术品，金黄色的酥皮层层叠叠，表面用刀背压出的菱形花纹清晰规整，泛着琥珀般温润诱人的光泽。
　　
　　酥皮的边缘微微翘起，带着恰到好处的焦褐色。
　　
　　绘里奈拿起一把锋利的厨刀，手腕微微下沉，刀尖对准牛排的中心，手臂用力，平稳地向下切去。
　　
　　「咔嚓一」」
　　
　　一声清脆的碎裂声响起，酥皮应声裂开，细密的酥渣簌簌地落在瓷盘上。
　　
　　刀刃切过酥皮、蘑菇酱层、帕尔马火腿层，最终切入鲜嫩的牛排之中。
　　
　　手腕一转，将切好的厚片轻轻推到一旁，露出了完美的切面。
　　
　　菲力牛排呈现出均匀漂亮的樱花粉红色，肉质纹理清晰可见。
　　
　　饱满的肉汁顺着切口缓缓渗出，带着温热的雾气。
　　
　　深褐色的蘑菇酱紧紧地包裹着牛排，与粉红色的肉质形成了鲜明的对比。
　　
　　在绘里奈将惠灵顿牛排摆入餐盘的时候，旁边的油炸锅里传来了滋啦」一声轻响，江炎的荷花酥也刚好到了出锅的时刻。
　　
　　为了做出这道荷花酥，江炎用低筋面粉与高筋面粉混合制成油皮，加入了适量的温水与融化的黄油，反覆揉搓，直到面团变得光滑细腻。
　　
　　油酥则是用低筋面粉与冷藏的猪油混合而成，并在油酥中加入了极少量的红曲粉，用掌心的温度慢慢将其揉匀，雪白的油酥变成了温柔的粉红色，像是揉碎了天边的晚霞。
　　
　　而最考验功力的开酥环节，江炎将油皮擀成中间厚、边缘薄的圆片，将油酥包入其中，收口捏紧，然後用擀面杖轻轻擀成长方形的薄片。
　　
　　擀好後，将薄片从两端向中间对摺，再对摺，形成一个四折的方块，然後用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏松弛。
　　
　　这样的步骤，重复了整整八次。
　　
　　松弛好的面团放在案板上，用刀切成每个重约二十克的均匀剂子。
　　
　　在剂子中央用拇指轻轻按压出一个深浅合适的凹槽。
　　
　　馅料选用了椰丝，加入了发酵黄油、全脂奶粉、细砂糖和打散的鸡蛋黄，顺着一个方向搅拌均匀，最後还加入乾燥後揉碎的荷花，以及一点点盐来提升甜味的层次。
　　
　　搅拌好的馅料绵密细腻，带着浓郁的椰香与淡淡的荷花清香，甜而不腻。
　　
　　之後用小勺取适量馅料放入剂子的凹槽中，然後将面皮慢慢向上推，收紧收口，将多余的面团掐掉，再将其搓成光滑的圆球，整形成小巧的包子状。
　　
　　接着在生坯的顶部切出一个标准的十字形切口，刀刃的深度恰好停在油皮的中层，刚好切透八层酥皮，没有碰到内里的椰丝馅料。
　　
　　切好後，粉白的酥皮如花瓣般微微翻卷，露出了里面的馅料。
　　
　　之後用小毛刷，蘸了一点刚刚熬好的温热猪油，顺着刀口的缝隙仔细地抹匀，让每一层酥皮都能沾到油脂。
　　
　　这样在高温油炸时，酥层才能毫无阻碍地绽开，形成完美的荷花形状。
　　
　　油炸时，油温控制在三成热，也就是九十摄氏度左右。
　　
　　将生坯放在漏勺上，缓缓沉入油中。
　　
　　生坯沉入油中後，没有剧烈的冒泡声，只有细密的小油泡围着生坯缓缓转动。
　　
　　随着时间的推移，油的热力顺着十字刀口慢慢渗入，层层叠叠的酥皮像是被唤醒的花苞，开始缓缓向外舒展。
　　
　　先是十字口微微张开，露出里面的内层；然後一层一层的酥皮慢慢翻卷起来，像荷花的花瓣一样，一瓣、两瓣、三瓣————
　　
　　粉白的花瓣在清澈的热油中渐渐染上一层莹润的光泽，边缘微微翘起，整个过程缓慢而优雅，美得让人屏住呼吸。
　　
　　等到所有的花瓣都完全绽开，立刻将漏勺提起。
　　
　　至此，这道形神兼备、香气四溢的荷花酥便大功告成。
　　
　　很快，所有小组都完成了各自的料理，空气中弥漫着各种食物的香气。
　　
　　按照比赛规则，评分工作由除本小组外的另外三名指导老师进行。
　　
　　因此，第三组的料理将由堂岛银、幸平城一郎以及四宫小次郎三位进行品尝。
　　
　　——
　　
　　首先是黑木场凉的奶油海鲜汤。
　　
　　龙虾肉、扇贝肉和贻贝肉在乳白色的汤汁中，看起来无比诱人。
　　
　　堂岛银轻轻舀了一勺汤，送入口中。
　　
　　浓郁的奶香率先在舌尖化开，顺着舌尖滑入喉咙，没有丝毫的腻味。
　　
　　紧接着，龙虾的鲜甜如同潮水般涌来，然後是扇贝的软糯与贻贝的鲜美，层层递进，在口腔中依次爆发开来。
　　
　　

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