第380章 熬汤

第380章 熬汤 (第1/2页)

榊凉子走到江炎的料理台边，看着堆得像小山一样的食材，轻声询问道。
　　
　　「用这麽多食材，没问题吧？」
　　
　　江炎转过头，对着凉子露出了一个自信的笑容。
　　
　　「放心，我可是很有信心的。」
　　
　　虽然他现在的厨艺，或许还无法同小松相比。
　　
　　但是，仅仅是让这些普通食材的味道相融，对於现在的他来说，还不是什麽太大的问题。
　　
　　毕竟，他可是亲自品尝过世纪浓汤，并且印象深刻。
　　
　　凉子看着江炎自信的笑容，悬着的心稍微放下了一些。
　　
　　毕竟江炎的厨艺可比她要强得多嘛，既然江炎这麽有信心，那应该————没问题吧。
　　
　　「好吧，不要忘了时间。」
　　
　　「二十四小时听起来很长，但处理这麽多食材，应该也很费时间。」
　　
　　叮嘱了一下後，凉子转身前往食材库，接下来她也要开始准备了。
　　
　　江炎点了点头，目送凉子离开後，将注意力重新集中到了面前的几十种食材上。
　　
　　没有立刻动手。
　　
　　他想要做的料理，可从不是简单的食材堆砌就能完成的。
　　
　　想要将几十种不同食材的味道融合，必须要找好平衡点。
　　
　　江炎伸出手，拿起伊比利亚火腿，用手指按压了一下火腿的肉质，感受着它的弹性和硬度。
　　
　　接着是牛腿骨，确定了新鲜程度和最佳的炖煮时间。
　　
　　然後是海参、鲍鱼、三文鱼、螃蟹————每一种食材，江炎都仔细地检查了一下。
　　
　　观察色泽，触摸质感，判断新鲜度————
　　
　　蔬菜和菌类也是一样。
　　
　　苹果的甜度，胡萝卜的水分，松茸的香气，每一种食材的特点，都被江炎牢牢记在脑海中。
　　
　　做完这一切後，江炎闭上了眼睛。
　　
　　几十种食材的情况在江炎的脑海中浮现，如同一个个独立的音符。
　　
　　而江炎现在要做的，就是将这些杂乱无章的音符，编排成一首和谐优美的乐章。
　　
　　哪些食材的味道可以互相衬托？哪些食材的香气可以互相融合？哪些食材需要提前处理来去除异味？哪些食材需要後放来保持鲜味？不同的处理方式，不同的下锅顺序，不同的火候控制————
　　
　　无数种组合在江炎的脑海中不断推演着。
　　
　　时间一分一秒地过去。
　　
　　三个小时。
　　
　　四个小时。
　　
　　江炎就那样站在料理台前，闭着眼睛，一动不动。
　　
　　额头上渐渐渗出了细密的汗珠，脸色也变得有些苍白。
　　
　　五个小时後，江炎睁开了眼睛，揉了揉有些胀痛的太阳穴，长长地舒了一口气。
　　
　　花费了这麽长时间，勉强算是找到了平衡点。
　　
　　接下来，就是将构想变为现实的时刻。
　　
　　————————
　　
　　江炎活动了一下手腕，眼中闪过锐利的光芒。
　　
　　开始吧！
　　
　　江炎首先拿起伊比利亚火腿。
　　
　　抽出厨刀，刀光闪烁。
　　
　　薄如蝉翼的火腿片整齐地落在砧板上。
　　
　　每一片火腿的厚度都完全一致。
　　
　　切好的火腿片被江炎整齐地码放在燻烤架上，选用苹果木作为熏料。
　　
　　随着淡淡的烟雾升起，苹果木产生的果香与火腿的肉香完美融合，形成了一种更加复杂、更加诱人的香气。
　　
　　江炎仔细地控制着燻烤的温度和时间。
　　
　　十分钟後，火腿片燻烤完成。
　　
　　每一片都呈现出诱人的琥珀色，香气扑鼻。
　　
　　将其放在一旁备用。
　　
　　接下来处理牛腿骨，直接将其砸断，露出骨髓，接着将其放入汤锅中，加入足量的冷水，放入洋葱块、胡萝卜块、芹菜段、百里香、月桂叶。
　　
　　大火烧开後，转小火开始慢炖。
　　
　　接下来是野鸡。
　　
　　将野鸡拆解，剔除骨头。
　　
　　鸡肉切成小块，鸡骨架敲碎後，同样放入汤锅中熬煮————
　　
　　处理完肉类後，接下来是海鲜。
　　
　　首先是海参。
　　
　　泡发好的海参被江炎用刀划开，清理乾净内脏。
　　
　　然後将海参放在明火上进行烤制。
　　
　　海参的表面在高温下迅速收缩，变得紧实。
　　
　　多余的水分被烤出，海参的鲜味被高度浓缩。
　　
　　烤到表面微微焦黄时，江炎将海参取下，切成大小均匀的丁状，放入汤锅中。
　　
　　接着是鲍鱼，鲜活的鲍鱼被去壳处理，用刀在鲍鱼表面切出细密的花刀，处理好的鲍鱼也被放入汤锅中。
　　
　　三文鱼则被去皮去骨，鱼肉切成丁状。
　　
　　江炎没有直接将三文鱼放入汤中，而是先用橄榄油将三文鱼丁微微煎至表面定型。
　　
　　煎好的三文鱼丁备用，要等到最後阶段再放入汤中。
　　
　　

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