第480章 天榜有多高？三四层楼那么高吧

第480章 天榜有多高？三四层楼那么高吧 (第2/2页)

“宋师傅，你安排吧。”
　　
　　“对，我们都听你的，就是做文思豆腐的时候可不可以多做一些？”
　　
　　宋砚点头应下，“可以。”
　　
　　他准备做四道面点放进凉菜里：荷花酥、凤尾千层卷、七星碎金卷和面果儿。
　　
　　虽说面点可以提前做成生胚存放，但宴席这种大量之下，他也不可能全部亲力亲为，肯定得分出一部分任务量。
　　
　　荷花酥和凤尾千层卷最吃开酥、刀功和火候，七星碎金卷和面果儿则主要吃造型、调味和火候。
　　
　　当然，这并不代表作为面点之基的发面就不重要了，只是相对于这些鲜明的卖点来说，可以允许逊色一些。
　　
　　至于热菜和凉盘就更简单了。
　　
　　食材的处理和需要刀功的地方可以完全分出去，宋砚只要发挥他目前最擅长的调味和火候优势就可以了。
　　
　　将核心思路理顺之后，他便将要做的菜、所需食材，以及应该如何处理全部列了出来，然后一一分派下去。
　　
　　四人各司其职，很快便忙活起来。
　　
　　一旁的顾长安原本只是站在门口观望，但见宋砚如此有条不紊地安排一应事务，心中不由暗暗咋舌。
　　
　　那天在婉拒了宋砚之后，他回去越想越觉得自己之前走了一步臭棋。
　　
　　宋砚年纪轻、厨艺好是不假，但底蕴浅、经验不足也是事实，真要请他掌勺大宴的话，只怕效果不尽人意。
　　
　　可现在看来，这小子哪像二十出头的年轻人？这指挥若定的气场，一点也不比那些上了年纪的老师傅差。
　　
　　就是不知道自己要求的十一碗热菜，他后来是怎么凑齐的，只要别拿那些普通的家常菜滥竽充数，顾长安心里那杆秤，其实已经悄悄偏向了宋砚。
　　
　　另一边。
　　
　　马师傅和陈高远也忙活开了。
　　
　　马师傅是秦省本地人，并且本就对宴席颇为擅长，所以条理清晰、分工明确，比之宋砚这边还要顺畅、高效很多。
　　
　　不过陈高远就有点吃力了。
　　
　　能被顾长安请过来，他的厨艺自然不差，但他在锦粤楼那种顶级地图根本混不上主厨的位置，管理经验有所欠缺。
　　
　　再加上双方交流时，普通话都带着些各自家乡的口音，导致有些交流不畅，一时间显得手忙脚乱的。
　　
　　由于所有的菜与面点事先都没有准备，现做起来还是挺费时间的。
　　
　　宋砚十二点多来到这里，一直忙到了下午四点，才将所有的菜陆续做出来。
　　
　　时间长，再加上早上只吃了两个包子的原因，他做菜的时候没少偷吃。
　　
　　正所谓上行下效。
　　
　　有着宋砚这个明晃晃的榜样，打下手的四个帮厨自然也不例外。
　　
　　虽说他们也都算见多识广，但一位有能力入选天榜的厨师做出来的菜到底还是不一样，好吃太多了!
　　
　　“我的天，这鸡豆花也太鲜嫩了吧，这么好吃竟然都没有入天榜？”花姐捧着个小碗，一脸陶醉，“我活了四十多年，头一回知道鸡肉还能做成这样！”
　　
　　“这扒三白也挺绝的！”胖虎也啧啧称奇，“鸡脯、白菜心、芦笋，看着清清淡淡，怎么鲜味这么足呢。”