第591章 小试牛刀

第591章 小试牛刀 (第1/2页)

谭维安用13个鲜花饼的配方证明了他知味居股东的含金量。
　　
　　秦淮花了两个多小时把谭维安给的这13个方子看完，看完后对鲜花饼又有了新的感悟。
　　
　　怎么说呢，秦淮之前没想到鲜花饼可以做得这么复杂。谭维安这13个方子都是好方子，有用糖渍鲜花做的，有用新鲜鲜花做的，其中有6个方子是玫瑰花鲜花饼、2个方子是桂花馅、2个方子茉莉花、1个梅花、1个莲花和1个菊花。
　　
　　秦淮重点看了6个玫瑰花馅的方子。
　　
　　殊途同归，各有千秋。
　　
　　好的鲜花饼，鲜花是灵魂不是点缀，花的味道和清香是要融合进饼里的，不是一味的加糖，加猪油，甚至加栗子馅、豆沙馅把花瓣的味道盖住，只取一个鲜花的噱头。
　　
　　秦淮觉得就谭维安拿出的这13个鲜花饼的方子，只要谭维安琢磨精，琢磨透了，他一定可以成为鲜花饼大师。
　　
　　奇怪，之前怎么没听说过谭维安会做鲜花饼。
　　
　　秦淮在研究完配方后，发微信询问谭维安有没有看过这些方子，谭维安很理直气壮的说当然没有。
　　
　　他太爷爷留下了那么多点心方子，他爷爷都不一定全都研究透了，更别说他。他现在都还没研究透他爷爷教他的东西，哪有时间研究太爷爷留下来的点心方子。
　　
　　只能说百宝袋还是太全面了。
　　
　　秦淮狠狠看了一晚上鲜花饼的方子，在脑子里试做了无数遍。如果他是一个有空间，能进入空间练厨做鲜花饼的系统文男主的话，云中小区的全体居民当天晚上就能吃到新鲜热乎的鲜花饼。
　　
　　很可惜，秦淮不是。
　　
　　秦淮在研究困了睡着之后，接着在梦里研究鲜花饼。这一次做的梦依旧是世界被邪恶兔子攻占，这群兔子不知道为什么不吃萝卜了，非要吃鲜花饼，秦淮没日没夜地做鲜花饼，一刻也不敢停。
　　
　　那些邪恶兔子又大又胖还特能吃，一口一炉不带停，秦淮醒的时候都感觉自己不是睡够了醒的，是在梦里实在是做得太累了，再做下去就要在梦里累死了不得不醒的。
　　
　　第2天早上，秦淮拖着疲惫的身躯来到云中食堂，看到摆放在仓库最外层货架上的新鲜玫瑰花花瓣和糖渍玫瑰花花瓣的时候，险些两眼一黑。
　　
　　不知道为什么，秦淮明明之前从来没有做过鲜花饼，在看到花瓣的那一刻觉得却自己已经做了很多年了，可能这就是在梦里做了一晚上鲜花饼的代价吧。
　　
　　秦淮从仓库里拿了两袋玫瑰花花瓣放到厨艺台上，揉面，照例先做馒头。
　　
　　鲜花饼固然要做，但作为一名合格的早餐师傅，秦淮早上还是要先做早点。
　　
　　谭维安昨天给秦淮的那些鲜花饼方子说难都不算难，但对于秦淮而言其实也算是一个小挑战，因为根据王根生的描述和谭为安给出来的方子，鲜花饼的本质其实是酥饼。
　　
　　带馅的酥饼。
　　
　　秦淮甚至有些庆幸自己在知味居进修的前一个月一直在瞎练，指法也练了，开酥也学了，不然以秦淮之前的开酥水平，想要达到谭维安给出的方子的要求得狠练一段时间开酥。
　　
　　但秦淮心里还是没什么把握。
　　
　　这可能才是昨天晚上秦淮在梦里做了一晚上鲜花饼的原因，秦淮已经很少在梦里这么苦练了，每次做梦梦到那些该死的兔子都是因为心里没把握。
　　
　　果然，还是基础数值刷得不够高。
　　
　　秦淮在心里狠狠反思了一下，一边反思一边揉面。
　　
　　在秦淮揉面的时候安悠悠来了，这个时间点才到，对于安悠悠而言其实有点迟到。不过无伤大雅，以现在秦淮和安悠悠的关系，秦淮又不可能扣安悠悠工资。
　　
　　安悠悠给秦淮带了两个橙子，这个橙子是她前天去陈惠红家拿的。
　　
　　安悠悠有些好奇地打量厨艺台上的玫瑰花瓣，在得知有一袋是糖渍花瓣后，还拿筷子夹了两片花瓣尝尝味道。
　　
　　花瓣入口，安悠悠戴上痛苦面具。
　　
　　“老板，这个东西能当馅料吗？”安悠悠不解极了，脸上写满了你们城里人就吃这个。
　　
　　“直接吃当然不好吃，冬瓜糖直接吃也不好吃，做成百果馅汤团味道不也不错吗？”秦淮道。
　　
　　安悠悠觉得有理，去干活了，秦淮接着在脑子里过鲜花饼的酥饼部分该怎么做。
　　
　　6点整，第1批晨跑大爷大妈准时抵达云中食堂，王根生也在其中。在无数大爷大妈羡慕嫉妒恨的眼神中，王根生雄赳赳气昂昂地走进后厨，隔得远远的对秦淮说：
　　
　　“小秦师傅，我是回家洗完澡再过来的。”
　　
　　是的，王根生吃小灶就是这么严谨。自从吃进厨房后，王根生就再也没有参与过全程的晨跑，都是跑一半就回家洗澡，再和大部队一起来食堂，绝不落人话柄。
　　
　　如果不是条件不允许，王根生都想申请一套云中食堂的后厨制服，穿着制服进厨房工作。
　　
　　秦淮看王根生状态不错，就知道他已经调整好了，笑着冲他点点头，开始调鲜花饼的馅。
　　
　　谭维安给的6个玫瑰花饼的方子，三个新鲜的，三个糖渍的，差异基本上都在馅料上。每个方子都有其鲜明的调馅理念，有的突出玫瑰花香，有的把玫瑰花的味道和其他材料完美融合，有的则选择稍微压一压玫瑰花的味道。
　　
　　秦淮觉得这些理念各有独到之处，点心就是这样的，没有绝对的好和绝对的差，只要做出来是好吃的那就是好。
　　
　　秦淮一口气把6种馅料全做了。
　　
　　然后开始做饼皮。
　　
　　秦淮很少做开酥类点心，更准确的说是基本不做。
　　
　　没办法，开酥这种相对来说比较高端的技术需要师傅手把手教，秦淮再天赋异禀也不可能光看点心大全看会，当然，他也确实看点心大全看会了一点。
　　
　　现在云中食堂售卖的大部分开酥类的点心都是裴行做的，作为知味居的毕业生，裴行开酥类点心做的确实不错。如果他不执着于做烧麦，从入职以来就一直潜心钻研开酥类点心的话，他现在的水平应该会精进不少。
　　
　　秦淮认真揉面。
　　
　　他揉面的时候脑子里想的全部都是赵诚安的动作。
　　
　　赵诚安在觉醒之前做点心非常教科书，觉醒之后在教科书里加了很多错题进去。抛开这些错题不看，赵诚安的点心水平无疑是极其优秀的，他作为周师傅的亲传弟子，最擅长的点心也是开酥类点心。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）