第962章 心血的凝结2

第962章 心血的凝结2 (第1/2页)

想到就正式做。
　　
　　其他的十三个人全部都被李森和张万秋给叫了过来。
　　
　　「我觉得在铵觫鱼外边加入酥皮倒是不错，但是没什麽寓意，师父能看得上吗？」
　　
　　他们在店里对铵鱼很熟悉，但是很多食客因为贫穷而点不起一整份的鱼锅，但又想品尝小份的铵鱼，他们也就想到了这个菜谱。
　　
　　已经经过了两个多月的打磨，推翻了无数的类型，最终才决定了这个在铵鱼柳外裹一层酥皮，让整个吃起来有着铵鱼的香甜，又能有一层酥皮的酥脆口感。
　　
　　香料上他们十六个人一起磨了许久，最终才决定用柠檬马鞭草、杜松烟燻来调味。
　　
　　铵鱼不采用煮和炖、避开和许舟的鱼锅的种类相似，而是煎制後再用烟燻，料汁上淋上贻贝熬煮的浓汤。
　　
　　鲜美、酥软、一口咬下去有着煎制的香甜，又有着烟燻过後的杜松香味。
　　
　　「那你说怎麽弄？」
　　
　　张万秋挠了挠头，这个鱼的大概想法最初是他提出来的。
　　
　　後来又因为江文说想做一个年年有余。
　　
　　结合李森观察到的食客对於铵鱼的期盼，才有了这一道作品。
　　
　　想法落地之後，陈乐乐和又廖昌提出酥皮的问题。
　　
　　他们虽然在菜谱方面要弱於江文和张万秋，但论甜点的话，他们两人是在第一梯队的。
　　
　　打磨了两个月才融合成了这一道。
　　
　　「送这道菜吗？」
　　
　　「可是我们还没打磨完。」
　　
　　江文在听到他们明天就要把这道给许舟的礼物送出来时，语气有些犹豫：「这道菜还没有到最完美的状态，而且他的形式上除了年年有余这个寓意，好像也没有更好的寓意了。」
　　
　　「看起来的形状也不够好看。」
　　
　　「摆盘还有酱汁上也有优化的空间。」
　　
　　如今外边的酥皮用的是面粉，吃起来其实还是不够轻盈，并没有和鱼肉互相衬托。
　　
　　这里一定是够不上许舟的店的。
　　
　　刘念念双手托腮，纠结。
　　
　　「可是不送这个的话，我们好像也没有什麽值得送的了。」
　　
　　「其他的师父也看不上啊。」
　　
　　头疼。
　　
　　师父太强了。
　　
　　连想让师父开心一下，她们都不知道怎麽能让师父开心。
　　
　　大家陷入了沉默。
　　
　　各种馈主意就出来了。
　　
　　「那要不我们改成辣的？比如川味——」
　　
　　「川哥，你怎麽脑子里只有辣椒，这改成辣的肯定不合适。」
　　
　　「我觉得我们重新包装一下，改成大红色，正好春节喜庆。」
　　
　　：
　　
　　说话的是孟琅，他沉吟道：「如果改成大红色的话，这个面粉里是不是可以掺一点别的，让他本身就有一点味道。」
　　
　　想法倒是很好。
　　
　　可是——
　　
　　掺什麽呢？
　　
　　你一言我一语的，一下就讨论到了深夜，无数个方案被否决。
　　
　　最後一直没怎麽说话的蒲熠明忽然开口：「其实如果你们想要寓意好的话，可以做成锦鲤的样式。」
　　
　　「要做成锦鲤样式，全部用面团做成白红相间会有些死板，考虑在里边加入一些南瓜泥，做成红黄相间的的锦鲤。」
　　
　　「面团里加入一些南瓜泥，也能更清甜一点，搭配上你们说的酱汁味道应该不错。」
　　
　　年年有余自然是有些老套了。
　　
　　但如果雕刻成一个小锦鲤，酥皮炸出来让整个锦鲤活灵活现呢？
　　
　　：
　　
　　外边酥皮，里边是鱼肉。
　　
　　南瓜皮的酥皮非常清甜酥软，里边的鱼肉更是柔嫩多汁。
　　
　　铵鱼肉的绝顶美味在配上贻贝浓汤汁，光是想想都知道会有多美味。
　　
　　他们很快就改进了一下。
　　
　　重新的做了出来。
　　
　　「完工！」
　　
　　「怎麽样！」
　　
　　「这能行吗？」
　　
　　几条锦鲤雕刻得活灵活现，就算油炸完也依旧能保持红白相间的锦鲤质感。
　　
　　「你们谁先来尝尝？」
　　
　　张万秋看了旁边的几人一眼，语气犹豫：「我们明天可是要给师父的，师父如果觉得我们这个不好吃的话，到时候不是全部都浪费了。」
　　
　　「我来！」
　　
　　.
　　
　　陈乐乐毫不犹豫的向前走一步，然後在大家的眼神中，把一条鱼放到嘴里。
　　
　　整个一条锦鲤虽然被炸过之後，却依然栩栩如生。
　　
　　轻轻咬上一口，咔嚓一声。
　　
　　酥脆的酥层在嘴里化开，油脂和南瓜泥的味道恰到好处的平和，是比南瓜饼更清爽一些的味道。
　　
　　「比以前好！」
　　
　　「这个酥皮多了一层甜味！」
　　
　　陈乐乐眼睛都亮了。
　　
　　咬开时这一层清甜的酥皮的甜味刚在嘴里化开，牙齿就接触到了铵鱼的鱼肉。
　　
　　鱼腹肉柔软细腻，就如同晶莹的水晶，在牙齿轻轻一触碰就彻底的化开在嘴里。
　　
　　那种细腻的鱼肉和那一点酥皮的南瓜清甜，如同天作之合。
　　
　　酱汁里的海鲜味道又给鱼多加了一层清甜风味。
　　
　　「咦？」
　　
　　

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