第473章 始终看不清的前路

第473章 始终看不清的前路 (第2/2页)

宋砚没再继续想下去，而是迅速在脑海中改良起了熏制过程的配方和步骤。
　　
　　熏料先加橙皮。
　　
　　【樟茶鸭子（S+级）】
　　
　　加甘草。
　　
　　【樟茶鸭子（S级）】
　　
　　换成果木屑。
　　
　　【樟茶鸭子（S+级）】
　　
　　橙皮加甘草一起。
　　
　　【樟茶鸭子（S级）】
　　
　　……
　　
　　随着他在脑海中的不断尝试，一盘盘樟茶鸭子瞬间出现在了桌子上，评级大多还是S+级，少部分降到了S级。
　　
　　宋砚没有急着动，一直到桌子被占满后，他才意念一动，将S级的樟茶鸭子全部剔除，然后挨个品尝起来。
　　
　　第一个，加了橙皮的。
　　
　　茶香里混着一丝柑橘的清新，但回味略微有点发苦，不对。
　　
　　第二个，加了甘草的。
　　
　　甜是甜了，但和樟茶的香气不太搭，显得不伦不类，不对。
　　
　　第三个，加了苹果木屑的。
　　
　　多了一层淡淡的果甜，但和王师傅那道比起来，还是少了点灵魂。
　　
　　……
　　
　　一直将桌子上的樟茶鸭子全部品尝完毕，宋砚也没有找到完全符合的。
　　
　　不过倒也不是没有收获。
　　
　　有几道使用了橙皮和柏叶熏制出来的樟茶鸭子，味道上与王师傅做的极为相似，但又不完全一样。
　　
　　宋砚摸着下巴思索。
　　
　　新增的熏料大概率就是橙皮与柏叶，味道仍有差别，应该是用量的问题。
　　
　　随着他心念一动。
　　
　　不同用料比例下，熏制并制作而成的樟茶鸭子一一出现在桌子上。
　　
　　伴随着宋砚的品尝，最合适的熏料配比很快便被筛选出来了。
　　
　　不过令他感到遗憾的是，此时的樟茶鸭子与王师傅做的仍有差距。
　　
　　并不是说不如王师傅做的，而是那种令人眼前一亮的特色并不鲜明。
　　
　　熏料已经确定的情况下，味道还能有如此区别，说明老爷子说的熏前预处理肯定有讲究，得在这方面下功夫。
　　
　　之前他做七星碎金卷的时候，每卷一层都要刷上一层桂花酒，除了增香外，为的便是隔离作用，让各层酥皮互不粘连。
　　
　　那么这樟茶鸭子在熏制前，是不是也会通过这种方法来处理？让熏料的香气更均匀地渗透，或者锁住鸭肉的水分？
　　
　　宋砚迅速在脑海中列出可以在熏制过程中给樟茶鸭子隔离的食材。
　　
　　蜂蜜？太甜，容易糊。
　　
　　料酒？会挥发，留不住。
　　
　　香油？太抢味。
　　
　　蛋清？倒是可行，但效果一般。
　　
　　……
　　
　　他一个一个尝试，使用穷举法将可能的猜测全部试了一遍，然后品尝。
　　
　　终于，在尝试到其中一道樟茶鸭子时，宋砚的眼睛一亮。
　　
　　是醪糟！
　　
　　用醪糟均匀涂抹在鸭皮表面，风干后再熏制，那层淡淡的米香和酒香能完美中和熏料的火气，还能让鸭皮更加酥脆！
　　
　　【樟茶鸭子（S+级）】
　　
　　此时樟茶鸭子那股独特的风味已经和王师傅做的没太大差别了。
　　
　　甚至由于制作过程的各项基本功远胜王师傅，味道还要强出一截。
　　
　　但宋砚依旧不满足。
　　
　　在他的设想中，这种改良版的樟茶鸭子，应该可以达到S+级之上才对。
　　
　　到底哪里出问题了？
　　
　　难道S+级真的是极限吗？