第474章 不！熏制仍暗藏玄机

第474章 不！熏制仍暗藏玄机 (第1/2页)

宋砚不甘心。
　　
　　在过去，秦毅师傅用那些品质相对一般的食材便能随手做出S+级。
　　
　　他不信手艺到了那个地步后，使用了品质为臻品的食材，并且对菜品做出了良性的改进，却仍然止步于S+级。
　　
　　一定是哪里出了问题！
　　
　　宋砚忽然灵光一闪。
　　
　　是了！
　　
　　既然熏制前的预处理都做了改良，那么熏制环节本身肯定也有改进！
　　
　　温度、时间、熏制方法，甚至熏料的投放顺序，都可能藏着玄机！
　　
　　宋砚顿时豁然开朗。
　　
　　再一次在脑海中构建樟茶鸭子的做法时，他根据自己的经验，又尝试了好几种不同的熏制方式。
　　
　　降低温度，延长熏制时间？
　　
　　【樟茶鸭子（S+级）】
　　
　　高温快熏锁香？
　　
　　【樟茶鸭子（S级）】
　　
　　锡纸包裹留缝慢熏？
　　
　　【樟茶鸭子（S+级）】
　　
　　……
　　
　　一直到将脑海中的存货全部掏空，依旧没有看到他所希望的评级。
　　
　　S+级之上，真的没有前路吗？
　　
　　宋砚不由得有些颓然。
　　
　　与这样的结果比起来，他更愿意相信是自己的眼界和底蕴都太浅了，对于樟茶鸭子的做法了解得还不够深入，所以哪怕将存货掏空，也没能得出答案。
　　
　　看了一眼时间，还剩14分钟。
　　
　　“罢了，先退而求其次，把拆烩鲢鱼头汤包拔高到S级再说。”
　　
　　宋砚摇了摇头，将满桌的樟茶鸭子清空，在脑海中构思起拆烩鲢鱼头汤包。
　　
　　拆烩鲢鱼头汤包的问题很明显。
　　
　　将这道红案菜转化为包子后，自己的完美级勾芡没能发挥出太大的作用。
　　
　　所以他的想法是尽可能地提升勾芡的参与度，最大化发挥自己的优势。
　　
　　不过在想办法改良之前，他还是按照之前的做法，先具现出了成品。
　　
　　【拆烩鲢鱼头汤包（S级）】
　　
　　王德发？
　　
　　合着以实验室“最完美状态”的标准，拆烩鲢鱼头汤包的上限就有S级？
　　
　　这岂不是在说，自己做的拆烩鲢鱼头汤包之所以没能达到S级，是因为基本功不到家，没能完全展现出来？
　　
　　宋砚原本就不太美丽的心情更加郁闷了。
　　
　　不过来都来了。
　　
　　他还是尝试着将拆烩鲢鱼头汤包改了一番，各种想要将勾芡变厚的尝试，浓芡、双芡、拖芡……
　　
　　但最后的效果却一次不如一次，评级非但没稳住S级，反而掉到了S-，甚至有个别版本直接掉到了A+级。
　　
　　宋砚终于放弃这个方向。
　　
　　拆烩鲢鱼头汤包还是更适合薄芡，重芡反而有些画蛇添足。
　　
　　他迅速转变思路，不再执着于勾芡，而是往其他方面进行改良。
　　
　　先是改良包子的做法，将大汤包的褶皱手法微调，让皮更薄却更韧。
　　
　　接着又重新具现了一次拆烩鲢鱼头的做法，准备对菜品本身进行改进。
　　
　　【拆烩鲢鱼头（S-级）】
　　
　　看见评级的瞬间，宋砚愣住了。
　　
　　他从杨红军那里学来的拆烩鲢鱼头做法，上限竟然才S-级？
　　
　　合着自己将这道菜转为包子，还在一定程度上提升了上限啊？
　　
　　不过转瞬，宋砚又反应过来了。
　　
　　身为淮扬三头宴之一的拆烩鲢鱼头，上限怎么可能才S-级？
　　
　　

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